炊き込みご飯は米を炊くのが面倒くさい人間にとっては大敵である。 食べたいと思っても1食分の炊飯だけをするというのは土台無理な話であるのだ。 混ぜご飯というのはその点優れている。 米さえあれば、パックご飯でも炊き込み風のご飯になる。 ごぼうを炒め…

やげん軟骨が好きだ。 好きだが焼き加減がわからない。 なんとなく色が変わってきたら良いかと思っているもののいつも自信がない。 最後に酒を振って蒸し焼きにして安心感を得ている。 火を通しすぎたところで食感が変わるわけでもないのも焼き加減を調べる…

妻が絶賛つわりである。 何も食べられないくらいに酷い。 心配だができることもないのがもどかしい。 水分は摂れるのでジュースなどで露命を繋ぐような生活をさせてしまっている。 昨日までは何か食べれないかとあっさりしたものを買い置きしておいたり、帰…

二日酔いである。 少し治りかけてくると腹がすく。 ニラをごま油で炒める、卵を落とし目玉焼きを焼く。 少し焦げたニラの上で卵を焼いていく。 ポン酢を回しかけ、少し煮詰める。 ご飯に乗せて丼に。 半熟の黄身で食べやすく、ニラのアクセントで食欲が増す…

夕飯がてらサイゼリヤに。 ベルデッキオというワインがおすすめだと言う動画を観てからずっと行きたかった。 https://youtu.be/FWiTakyoUO4?si=G04ATH-ntx1Jlg7W すこしぬるくなってきた位が角がなく美味しく感じた。 1000円でボトルワインが飲めるのは素晴…

豚軟骨が売っていたので初挑戦。 圧力鍋でねぎ、生姜と共に1.5時間加圧、しょうゆ酒みりん砂糖で味付けながら気の済むまで煮込む。 箸で持てないくらいプルプルの軟らかさ。 味はそこまで濃くしなくても十分に旨味がある。 加圧したゆで汁はラーメンに。 無…

エビチリとエビマヨを作った。 夕食を作ろうにも疲れていたので、一度に二品作ったように見えるように。 海老の殻が余ったので、酔いにまかせてさらに料理を。 海老の殻はオーブンで乾煎りし、晩酌をしながら水から30 分程度煮出す。 今回は臭み消しに料理酒…

サイゼリヤの小エビのサラダが好きだった気がする。 記事のタイトルにもしたが品名が合っているかも覚えていない。 行くたびに1L以上のワインを飲んで記憶がなくなるからだ。 当然味もおぼろげ。 冷凍のエビがあったので、小エビではないが見た目はそれらし…

マルゲリータピザが食べたくて休みの朝に生地を仕込んだ。 家には計量カップ以外の計りはない。 大さじ小さじも分からない。 ドライイーストが一包3gということだけを頼りに作り始める。 ボウルにだいたい250gくらいであろう小麦粉(薄力粉)を出し、ドライイ…

ジェネリック鶏皮串を今更ながらに作った。 鶏皮ではない。 こんにゃくとは思えないほどに味はするので少し薄めのタレで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけるとちょうどいいのかも。 唐辛子は入れなかったが臭み消しと香り付けで山椒を振った。 厚揚げと…

鶏ハム作りのついでにささみも作ってみた。 塩を振りジップロックに、空気を抜いて密閉したら低温調理。 少し前のものを使ったので65℃で50分。 もう少し時間と温度は攻めてもいいと思われる。 ささみなのにしっとりとしていて美味。 今日は他にほうれん草の…

根菜やきのこと豚肉をごま油で炒める。 軽めに下味をつけておく。 少し焦げ目がつくくらいが香ばしくてうまい。 余分な脂は取っておいた方がスッキリする。 出汁に入れ煮立たせることで味を馴染ませる。 今日は合わせ味噌にした。 味噌を入れた後に豚汁なら…

ささみを湯がく。 赤みが残る位が好みではあるものの冷凍してしばらく経っていたので冒険せず。 塩麹、にんにくチューブ、黒胡椒、カンタン酢を混ぜたソースと一口大に切ったささみを和える。 細切りした青ネギを散らすかカイワレ大根を添えると色味もいいだ…

今日は鶏牛蒡を作った。 鶏とささがきして灰汁を抜いた牛蒡をごま油で炒める。 麺つゆと砂糖で味付けして多少煮詰まれば完成。 創味の麺つゆが何に使っても出汁が濃くて美味しい。 牛蒡が余ったのできんぴらも。 ごま油で炒め、みりんと醤油で煮絡める。 砂…

エペイオスでドライトマト作りに挑戦した。 トマトをくし切りにしてオリーブオイルと塩を塗り、そのまま乾燥機能で設定通り8時間。 寝る前に仕込めば朝には出来上がっている。 試作だったのでトマト1個でやったため量が少ない。 刻んでソーセージと炒めたら…

ひな祭り前日にちらし寿司を作った。 酢飯は楽してカンタン酢で、濃いめに煮しめた干し椎茸の微塵切りを混ぜておく。 人参は細切りにして茹でて粗熱を取っておく。 薄焼き卵は少し砂糖と出汁で味付けしておくと酢飯との相性が良くなる。 味がない卵が乗って…

川越シェフがクリスマス用のレシピとしてYouTubeに上げていたタンシチューを作った。 タンの値段にビビってしまいクリスマスに作らなかったものだ。 レシピはYouTubeで見ていただけばいい。 赤ワインとデミグラスソースで煮込む。 タンが硬そうだったのでレ…

長野の生蕎麦を買ったので出汁を引くところから。 昆布を一晩水に浸け置く。 沸騰する直前に取り出したっぷりの鰹節を入れる。 3.4分煮出す。 上品ではない旨い出汁になる。 みりんを煮切り醤油と砂糖を合わせる。 醤油が効いていると蕎麦つゆらしさが増す。…

サーモンを炙る。 気持ち薄めに切り分ける。 醤油にみじん切り大蒜クチューブを絞り(あれば大蒜をスライスしたものを漬け込んでおきたい)、大蒜そのものが入らないように回しかける。 小ネギを散らす。 脂の乗ったサーモンに大蒜の香りがジャンクな旨味とな…

次の日が休みだと飲みすぎてしまう。 これは全人類共通だと思うが、翌日のお昼が迷いの種。 ゆっくり起きてきて残った酒と戦いながらも作れるものを考える。 回らない頭で考えるものの蕎麦かうどんになりがち。 出汁が欲しいのだろうね。 台所に立ってから考…

水炊きを作るために鶏ガラから出汁をとった。 スープが余ったので甘口のカレーに。 貰い物のリンゴを半分ほどすりおろし、玉ねぎスライスと一緒に炒める。 リンゴの甘みがあるので飴色にはせずに軽く色付く程度で十分。 火が入ったらニンニク、生姜、塩コシ…

デイリーポータルZの傑作選で酒蒸し法の記事が再アップされていた。 ちょうど手羽元と古くなって味が落ちた日本酒があったので挑戦。 カリフラワーと一緒に酒蒸し。 加熱時間は短くても柔らかくてホロホロになり、カリフラワーにも旨味が染み込んでどこを食…

乾麺タイプのきしめんを買った。 茹で時間15分を見て作るのをやめようか悩んだが作った。 昆布、干し椎茸、鰹節で出汁をとって、酒、みりん、醤油でカエシを作ってつゆに。 おあげも炊いて上に載せる。 鰹節が香って椎茸と昆布の旨味が下支えするつゆ。 てろ…

鶏ももにフォークで穴を気の済むまで開けたらジップロックに入れる。 醤油、ハチミツ、ニンニク少し、実山椒数粒を入れて密封。 たっぷりのお湯を沸かしてそこにジップロックのまま入れる。 再沸騰したら火を止めて蓋を閉める。 20分程放置でほぼ完成。 余っ…

乾燥ワカメの適量が未だに分かっていない。 中華スープを作ろうとしてワカメを戻していたら汁より多いワカメが鍋にいた。 半分程度を鍋から上げてお酢とごま油で味付け。 鶏ガラスープの素で戻していたので塩は入れず。 水で戻していたら粉末のまま鶏ガラス…

桃屋のキムチ鍋の素が切れていたけどキムチ鍋が食べたくて作った。 麺つゆ、本だし、キムチ、一味でベースの味付け。 具材にニラと豚肉で旨味とパンチを追加。 ラードを入れて脂と旨味をさらに出せばおつまみ力高めの鍋になる。 具材はニラ、豚肉、大根、キ…

牛肩肉を低温調理で55度３時間、 カンカンに熱したフライパンで焼き目をつけたら切り分ける。 ピンク色の美しい断面が食欲を唆る。 ソースは肉を焼いたフライパンでバターとワインを温めてアルコールを飛ばす。 醤油、はちみつ、ウスターソース、にんにく、…

甘いものと辛いものが苦手な人に急遽お昼ご飯を振る舞う事になり冷蔵庫にあるものでつくった。 生姜のみじん切りと茄子の乱切りをごま油で炒める。 豚ひき肉も入れて軽く焦げ目がつくまで炒め合わせる。 昆布出汁とほんだし、水、みりん少し、酒、醤油で味付…

小さな頃におじいちゃんが作ってくれた鰻の肝の佃煮が好きだった。 他所の肝焼きだとか佃煮に比べるとかなり苦味が強い。 自作も何度かトライしたけど中々バチッと苦みが出てこず。 今回は下処理を丁寧に(血合、浮袋、苦玉の除去と下茹で)して、実山椒は無か…

昨日お酒を飲まなかったら目覚めが良かったので今日も飲まずに過ごしてみる。 肩こりは酒を飲んでごまかしている方が楽。 食べ物はいつも通りおつまみ作って水を飲んでるけど食べた感はあんまないな。 田中みな実くらい水を飲めるかも。 オートミールまた買…