エビチリとエビマヨを作った。 夕食を作ろうにも疲れていたので、一度に二品作ったように見えるように。 海老の殻が余ったので、酔いにまかせてさらに料理を。 海老の殻はオーブンで乾煎りし、晩酌をしながら水から30 分程度煮出す。 今回は臭み消しに料理酒…

サイゼリヤの小エビのサラダが好きだった気がする。 記事のタイトルにもしたが品名が合っているかも覚えていない。 行くたびに1L以上のワインを飲んで記憶がなくなるからだ。 当然味もおぼろげ。 冷凍のエビがあったので、小エビではないが見た目はそれらし…

マルゲリータピザが食べたくて休みの朝に生地を仕込んだ。 家には計量カップ以外の計りはない。 大さじ小さじも分からない。 ドライイーストが一包3gということだけを頼りに作り始める。 ボウルにだいたい250gくらいであろう小麦粉(薄力粉)を出し、ドライイ…

ジェネリック鶏皮串を今更ながらに作った。 鶏皮ではない。 こんにゃくとは思えないほどに味はするので少し薄めのタレで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけるとちょうどいいのかも。 唐辛子は入れなかったが臭み消しと香り付けで山椒を振った。 厚揚げと…

ささみを湯がく。 赤みが残る位が好みではあるものの冷凍してしばらく経っていたので冒険せず。 塩麹、にんにくチューブ、黒胡椒、カンタン酢を混ぜたソースと一口大に切ったささみを和える。 細切りした青ネギを散らすかカイワレ大根を添えると色味もいいだ…

今日は鶏牛蒡を作った。 鶏とささがきして灰汁を抜いた牛蒡をごま油で炒める。 麺つゆと砂糖で味付けして多少煮詰まれば完成。 創味の麺つゆが何に使っても出汁が濃くて美味しい。 牛蒡が余ったのできんぴらも。 ごま油で炒め、みりんと醤油で煮絡める。 砂…

エペイオスでドライトマト作りに挑戦した。 トマトをくし切りにしてオリーブオイルと塩を塗り、そのまま乾燥機能で設定通り8時間。 寝る前に仕込めば朝には出来上がっている。 試作だったのでトマト1個でやったため量が少ない。 刻んでソーセージと炒めたら…

ひな祭り前日にちらし寿司を作った。 酢飯は楽してカンタン酢で、濃いめに煮しめた干し椎茸の微塵切りを混ぜておく。 人参は細切りにして茹でて粗熱を取っておく。 薄焼き卵は少し砂糖と出汁で味付けしておくと酢飯との相性が良くなる。 味がない卵が乗って…

川越シェフがクリスマス用のレシピとしてYouTubeに上げていたタンシチューを作った。 タンの値段にビビってしまいクリスマスに作らなかったものだ。 レシピはYouTubeで見ていただけばいい。 赤ワインとデミグラスソースで煮込む。 タンが硬そうだったのでレ…

長野の生蕎麦を買ったので出汁を引くところから。 昆布を一晩水に浸け置く。 沸騰する直前に取り出したっぷりの鰹節を入れる。 3.4分煮出す。 上品ではない旨い出汁になる。 みりんを煮切り醤油と砂糖を合わせる。 醤油が効いていると蕎麦つゆらしさが増す。…

サーモンを炙る。 気持ち薄めに切り分ける。 醤油にみじん切り大蒜クチューブを絞り(あれば大蒜をスライスしたものを漬け込んでおきたい)、大蒜そのものが入らないように回しかける。 小ネギを散らす。 脂の乗ったサーモンに大蒜の香りがジャンクな旨味とな…

水炊きを作るために鶏ガラから出汁をとった。 スープが余ったので甘口のカレーに。 貰い物のリンゴを半分ほどすりおろし、玉ねぎスライスと一緒に炒める。 リンゴの甘みがあるので飴色にはせずに軽く色付く程度で十分。 火が入ったらニンニク、生姜、塩コシ…

デイリーポータルZの傑作選で酒蒸し法の記事が再アップされていた。 ちょうど手羽元と古くなって味が落ちた日本酒があったので挑戦。 カリフラワーと一緒に酒蒸し。 加熱時間は短くても柔らかくてホロホロになり、カリフラワーにも旨味が染み込んでどこを食…

乾麺タイプのきしめんを買った。 茹で時間15分を見て作るのをやめようか悩んだが作った。 昆布、干し椎茸、鰹節で出汁をとって、酒、みりん、醤油でカエシを作ってつゆに。 おあげも炊いて上に載せる。 鰹節が香って椎茸と昆布の旨味が下支えするつゆ。 てろ…

鶏ももにフォークで穴を気の済むまで開けたらジップロックに入れる。 醤油、ハチミツ、ニンニク少し、実山椒数粒を入れて密封。 たっぷりのお湯を沸かしてそこにジップロックのまま入れる。 再沸騰したら火を止めて蓋を閉める。 20分程放置でほぼ完成。 余っ…

乾燥ワカメの適量が未だに分かっていない。 中華スープを作ろうとしてワカメを戻していたら汁より多いワカメが鍋にいた。 半分程度を鍋から上げてお酢とごま油で味付け。 鶏ガラスープの素で戻していたので塩は入れず。 水で戻していたら粉末のまま鶏ガラス…

桃屋のキムチ鍋の素が切れていたけどキムチ鍋が食べたくて作った。 麺つゆ、本だし、キムチ、一味でベースの味付け。 具材にニラと豚肉で旨味とパンチを追加。 ラードを入れて脂と旨味をさらに出せばおつまみ力高めの鍋になる。 具材はニラ、豚肉、大根、キ…

牛肩肉を低温調理で55度３時間、 カンカンに熱したフライパンで焼き目をつけたら切り分ける。 ピンク色の美しい断面が食欲を唆る。 ソースは肉を焼いたフライパンでバターとワインを温めてアルコールを飛ばす。 醤油、はちみつ、ウスターソース、にんにく、…

甘いものと辛いものが苦手な人に急遽お昼ご飯を振る舞う事になり冷蔵庫にあるものでつくった。 生姜のみじん切りと茄子の乱切りをごま油で炒める。 豚ひき肉も入れて軽く焦げ目がつくまで炒め合わせる。 昆布出汁とほんだし、水、みりん少し、酒、醤油で味付…

小さな頃におじいちゃんが作ってくれた鰻の肝の佃煮が好きだった。 他所の肝焼きだとか佃煮に比べるとかなり苦味が強い。 自作も何度かトライしたけど中々バチッと苦みが出てこず。 今回は下処理を丁寧に(血合、浮袋、苦玉の除去と下茹で)して、実山椒は無か…

同級生が家に来るので牛すじ煮込みを仕込んでおいた。 昼に少しだけ味見したら味が少し薄いが牛すじは箸でつかめるギリギリの柔らかさ。 脂の多い部分はぷるぷると優しい食感で、筋の部分はホロホロと崩れていく。 大根にも旨味が染みていて主役級の旨さ。 …

だし巻き卵が好きだったけどお客さんと飲みに行った時に食べた甘い玉子焼きが美味しくて時々甘いのも作るようになった。 卵に水とほんだしと砂糖。 水を入れすぎたけど何とか巻ける程度になった。 ちょっと揺らすとプルプル震えるようなフワフワの玉子焼きが…

手羽元と鶏もも肉を買ってきて水炊きにした。 手羽先も入れたかったけど売っておらず諦め。 手羽元の骨を断って鶏ももと１時間くらいポコポコくらいの温度で煮続ける。 鶏ももは３０分くらい遅らせて入れた方が良かったかも。 ネギと人参と舞茸を入れて食べ…

飲み屋で漬物と一緒に出てきたものが美味しかったので自作。 酒みりん醤油できくらげを炒め煮にして叩いた梅とごまで和える。 梅を入れすぎて酸味が強いがきくらげの食感と爽やかな酸味でご飯が進む味。 醤油と甘み強めの方がお酒の肴には良いか。 あおさの…

夕方に寝てしまい夜中の12時に目覚めて、寝るに寝れなくて３時から飲み始めた。 パパっと作れるもので青菜炒めを久しぶりに作った。 ニンニクをごま油で炒めてほうれん草の茎を入れる。 火が通り始めたら葉の部分も入れる。 酒、みりん、オイスターソース、…

新玉ねぎとトマトを厚めの輪切りにしてクレイジーソルトかけてオリーブオイルで焼く。 フライパンの蓋をして弱火で新玉ねぎが透明になってくるまで蒸し焼き。 チーズをかけて溶けるまで温めたら黒胡椒をかける。 野菜の甘味とチーズの塩っけ、胡椒とハーブの…

乾麺の蕎麦をよく食べる。 生麺の方が美味しいよなーって毎度思うけど保管期間が長い方を優先してしまう。 家で食べて香りがどうのとか思ったこともないから十分美味しく食べられてる。 時間も測らずに茹でるけど今日はアルデンテちょっと先くらいの茹で加減…