エビチリとエビマヨを作った。 夕食を作ろうにも疲れていたので、一度に二品作ったように見えるように。 海老の殻が余ったので、酔いにまかせてさらに料理を。 海老の殻はオーブンで乾煎りし、晩酌をしながら水から30 分程度煮出す。 今回は臭み消しに料理酒…

ジェネリック鶏皮串を今更ながらに作った。 鶏皮ではない。 こんにゃくとは思えないほどに味はするので少し薄めのタレで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけるとちょうどいいのかも。 唐辛子は入れなかったが臭み消しと香り付けで山椒を振った。 厚揚げと…

ささみを湯がく。 赤みが残る位が好みではあるものの冷凍してしばらく経っていたので冒険せず。 塩麹、にんにくチューブ、黒胡椒、カンタン酢を混ぜたソースと一口大に切ったささみを和える。 細切りした青ネギを散らすかカイワレ大根を添えると色味もいいだ…

サーモンを炙る。 気持ち薄めに切り分ける。 醤油にみじん切り大蒜クチューブを絞り(あれば大蒜をスライスしたものを漬け込んでおきたい)、大蒜そのものが入らないように回しかける。 小ネギを散らす。 脂の乗ったサーモンに大蒜の香りがジャンクな旨味とな…

デイリーポータルZの傑作選で酒蒸し法の記事が再アップされていた。 ちょうど手羽元と古くなって味が落ちた日本酒があったので挑戦。 カリフラワーと一緒に酒蒸し。 加熱時間は短くても柔らかくてホロホロになり、カリフラワーにも旨味が染み込んでどこを食…

鶏ももにフォークで穴を気の済むまで開けたらジップロックに入れる。 醤油、ハチミツ、ニンニク少し、実山椒数粒を入れて密封。 たっぷりのお湯を沸かしてそこにジップロックのまま入れる。 再沸騰したら火を止めて蓋を閉める。 20分程放置でほぼ完成。 余っ…

乾燥ワカメの適量が未だに分かっていない。 中華スープを作ろうとしてワカメを戻していたら汁より多いワカメが鍋にいた。 半分程度を鍋から上げてお酢とごま油で味付け。 鶏ガラスープの素で戻していたので塩は入れず。 水で戻していたら粉末のまま鶏ガラス…

桃屋のキムチ鍋の素が切れていたけどキムチ鍋が食べたくて作った。 麺つゆ、本だし、キムチ、一味でベースの味付け。 具材にニラと豚肉で旨味とパンチを追加。 ラードを入れて脂と旨味をさらに出せばおつまみ力高めの鍋になる。 具材はニラ、豚肉、大根、キ…

牛肩肉を低温調理で55度３時間、 カンカンに熱したフライパンで焼き目をつけたら切り分ける。 ピンク色の美しい断面が食欲を唆る。 ソースは肉を焼いたフライパンでバターとワインを温めてアルコールを飛ばす。 醤油、はちみつ、ウスターソース、にんにく、…

甘いものと辛いものが苦手な人に急遽お昼ご飯を振る舞う事になり冷蔵庫にあるものでつくった。 生姜のみじん切りと茄子の乱切りをごま油で炒める。 豚ひき肉も入れて軽く焦げ目がつくまで炒め合わせる。 昆布出汁とほんだし、水、みりん少し、酒、醤油で味付…

小さな頃におじいちゃんが作ってくれた鰻の肝の佃煮が好きだった。 他所の肝焼きだとか佃煮に比べるとかなり苦味が強い。 自作も何度かトライしたけど中々バチッと苦みが出てこず。 今回は下処理を丁寧に(血合、浮袋、苦玉の除去と下茹で)して、実山椒は無か…

同級生が家に来るので牛すじ煮込みを仕込んでおいた。 昼に少しだけ味見したら味が少し薄いが牛すじは箸でつかめるギリギリの柔らかさ。 脂の多い部分はぷるぷると優しい食感で、筋の部分はホロホロと崩れていく。 大根にも旨味が染みていて主役級の旨さ。 …

だし巻き卵が好きだったけどお客さんと飲みに行った時に食べた甘い玉子焼きが美味しくて時々甘いのも作るようになった。 卵に水とほんだしと砂糖。 水を入れすぎたけど何とか巻ける程度になった。 ちょっと揺らすとプルプル震えるようなフワフワの玉子焼きが…

買う度にこんなにいらないなと思ってたけどセブンイレブンの大袋のミックスナッツを食べて認識を改めた。 塩気と油分のバランスが最高。 お酒と合わせた時も塩味を強く感じるわけでもないのにグイグイお酒が進むし、次の一口についつい手が伸びる。 ６袋入り…

手羽元と鶏もも肉を買ってきて水炊きにした。 手羽先も入れたかったけど売っておらず諦め。 手羽元の骨を断って鶏ももと１時間くらいポコポコくらいの温度で煮続ける。 鶏ももは３０分くらい遅らせて入れた方が良かったかも。 ネギと人参と舞茸を入れて食べ…

飲み屋で漬物と一緒に出てきたものが美味しかったので自作。 酒みりん醤油できくらげを炒め煮にして叩いた梅とごまで和える。 梅を入れすぎて酸味が強いがきくらげの食感と爽やかな酸味でご飯が進む味。 醤油と甘み強めの方がお酒の肴には良いか。 あおさの…

夕方に寝てしまい夜中の12時に目覚めて、寝るに寝れなくて３時から飲み始めた。 パパっと作れるもので青菜炒めを久しぶりに作った。 ニンニクをごま油で炒めてほうれん草の茎を入れる。 火が通り始めたら葉の部分も入れる。 酒、みりん、オイスターソース、…

新玉ねぎとトマトを厚めの輪切りにしてクレイジーソルトかけてオリーブオイルで焼く。 フライパンの蓋をして弱火で新玉ねぎが透明になってくるまで蒸し焼き。 チーズをかけて溶けるまで温めたら黒胡椒をかける。 野菜の甘味とチーズの塩っけ、胡椒とハーブの…