川越シェフがクリスマス用のレシピとしてYouTubeに上げていたタンシチューを作った。 タンの値段にビビってしまいクリスマスに作らなかったものだ。 レシピはYouTubeで見ていただけばいい。 赤ワインとデミグラスソースで煮込む。 タンが硬そうだったのでレ…

長野の生蕎麦を買ったので出汁を引くところから。 昆布を一晩水に浸け置く。 沸騰する直前に取り出したっぷりの鰹節を入れる。 3.4分煮出す。 上品ではない旨い出汁になる。 みりんを煮切り醤油と砂糖を合わせる。 醤油が効いていると蕎麦つゆらしさが増す。…

サーモンを炙る。 気持ち薄めに切り分ける。 醤油にみじん切り大蒜クチューブを絞り(あれば大蒜をスライスしたものを漬け込んでおきたい)、大蒜そのものが入らないように回しかける。 小ネギを散らす。 脂の乗ったサーモンに大蒜の香りがジャンクな旨味とな…