エビチリとエビマヨを作った。 夕食を作ろうにも疲れていたので、一度に二品作ったように見えるように。 海老の殻が余ったので、酔いにまかせてさらに料理を。 海老の殻はオーブンで乾煎りし、晩酌をしながら水から30 分程度煮出す。 今回は臭み消しに料理酒…

サイゼリヤの小エビのサラダが好きだった気がする。 記事のタイトルにもしたが品名が合っているかも覚えていない。 行くたびに1L以上のワインを飲んで記憶がなくなるからだ。 当然味もおぼろげ。 冷凍のエビがあったので、小エビではないが見た目はそれらし…

マルゲリータピザが食べたくて休みの朝に生地を仕込んだ。 家には計量カップ以外の計りはない。 大さじ小さじも分からない。 ドライイーストが一包3gということだけを頼りに作り始める。 ボウルにだいたい250gくらいであろう小麦粉(薄力粉)を出し、ドライイ…

ジェネリック鶏皮串を今更ながらに作った。 鶏皮ではない。 こんにゃくとは思えないほどに味はするので少し薄めのタレで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけるとちょうどいいのかも。 唐辛子は入れなかったが臭み消しと香り付けで山椒を振った。 厚揚げと…

鶏ハム作りのついでにささみも作ってみた。 塩を振りジップロックに、空気を抜いて密閉したら低温調理。 少し前のものを使ったので65℃で50分。 もう少し時間と温度は攻めてもいいと思われる。 ささみなのにしっとりとしていて美味。 今日は他にほうれん草の…

根菜やきのこと豚肉をごま油で炒める。 軽めに下味をつけておく。 少し焦げ目がつくくらいが香ばしくてうまい。 余分な脂は取っておいた方がスッキリする。 出汁に入れ煮立たせることで味を馴染ませる。 今日は合わせ味噌にした。 味噌を入れた後に豚汁なら…

ささみを湯がく。 赤みが残る位が好みではあるものの冷凍してしばらく経っていたので冒険せず。 塩麹、にんにくチューブ、黒胡椒、カンタン酢を混ぜたソースと一口大に切ったささみを和える。 細切りした青ネギを散らすかカイワレ大根を添えると色味もいいだ…

今日は鶏牛蒡を作った。 鶏とささがきして灰汁を抜いた牛蒡をごま油で炒める。 麺つゆと砂糖で味付けして多少煮詰まれば完成。 創味の麺つゆが何に使っても出汁が濃くて美味しい。 牛蒡が余ったのできんぴらも。 ごま油で炒め、みりんと醤油で煮絡める。 砂…

エペイオスでドライトマト作りに挑戦した。 トマトをくし切りにしてオリーブオイルと塩を塗り、そのまま乾燥機能で設定通り8時間。 寝る前に仕込めば朝には出来上がっている。 試作だったのでトマト1個でやったため量が少ない。 刻んでソーセージと炒めたら…

ひな祭り前日にちらし寿司を作った。 酢飯は楽してカンタン酢で、濃いめに煮しめた干し椎茸の微塵切りを混ぜておく。 人参は細切りにして茹でて粗熱を取っておく。 薄焼き卵は少し砂糖と出汁で味付けしておくと酢飯との相性が良くなる。 味がない卵が乗って…

川越シェフがクリスマス用のレシピとしてYouTubeに上げていたタンシチューを作った。 タンの値段にビビってしまいクリスマスに作らなかったものだ。 レシピはYouTubeで見ていただけばいい。 赤ワインとデミグラスソースで煮込む。 タンが硬そうだったのでレ…

長野の生蕎麦を買ったので出汁を引くところから。 昆布を一晩水に浸け置く。 沸騰する直前に取り出したっぷりの鰹節を入れる。 3.4分煮出す。 上品ではない旨い出汁になる。 みりんを煮切り醤油と砂糖を合わせる。 醤油が効いていると蕎麦つゆらしさが増す。…

サーモンを炙る。 気持ち薄めに切り分ける。 醤油にみじん切り大蒜クチューブを絞り(あれば大蒜をスライスしたものを漬け込んでおきたい)、大蒜そのものが入らないように回しかける。 小ネギを散らす。 脂の乗ったサーモンに大蒜の香りがジャンクな旨味とな…